Tuniakové rizoto s hráškovým pestom

Tento recept pre vás pripravila Naty, @chutodnaty.

Do hrnca dáme zohrievať vývar tak, aby pomaly vrel. Šalotku nakrájame najemno a v druhom hrnci s hrubým dnom osmahneme na olivovom oleji dosklovita. Pridáme ryžu, chvíľu orestujeme a za stáleho miešania zalejeme vínom. Keď vidíme, že je víno takmer odparené, pritom stále miešame, pridáme naberačku vývaru. Po jednej naberačke vždy pridávame vývar v momente, keď sa tekutina takmer odparila.

Pravé rizoto je o stálom miešaní. Tak dosiahneme správnu štruktúru a hustotu.

Hrášok rozmixujeme s parmezánom a bazalkou úplne dohladka. Zmes zriedime vývarom, ak nám nejaký ostal z varenia rizota, alebo vodou. Zmes vmiešame do ryže.

Podávame ozdobené s tuniakom a hráškom.